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【课程详细信息】

课程名称：餐饮业8常法卓越管理

组织单位：神州企业管理培训网
招生单位：神州企业管理培训网
开课时间：2007-03-18
课程天数：1
开课地点：北京
课程费用：800.0元/人

餐饮业8常法卓越管理 课程简介：

一.为什么学习本课程：
——为提高工作效率和振奋精神，需创造并保持一个有序的、整洁、安全的工作环境。一个有序的、整洁、安全的工作环境，将有助于减少浪费，减少失误并改善工作情绪。
——节约而又高效地工作，创造良好的社会价值。通常能让一个企业提升5%甚至高达30%以上的利润。
——养成8常的良好习惯，同时还注重相关品行的修养，提升员工修养，成为优秀的员工。
——实施8常法卓越管理，让企业的工作品质不断提升。
——实施8常法卓越管理，领先一步，提升企业竞争力。

二.谁应该学习本课程：
餐饮业管理人员、广大员工

三.通过本课程您将学习到：
树立“8常”观念，清除不正确的思想障碍，使员工透彻了解8常的重要意义、实施内容、方法和规范。
四.适用范围：
（1）餐饮业的厨房、服务区、仓库、办公室、宿舍房间、公共场所；
（2）酒店业或与上述场地范围有相似情况的行业；
（3）社会道德、人员思想意识的管理。

 

餐饮业8常法卓越管理 内容介绍：

第一讲 引题：8常法的来源与作用
一、什么是8常法
8常法的来源
8常法是指：常整理、常整顿、常清扫、常安全、常维护、常节约、常进步、常修养8大项内容，这些内容组合在一起形成一个全新的管理体系。
8常法标志、简明图示

二、7常法的十一大作用
1、让企业有整洁的风貌
2、有利标准化的推行
3、推销
安全
5、最大力度的节约
6、提高效率
7、保证质量
8、改善人际关系
9、创造出快乐的工作
10、有利公司持续进步、精益求精
11、提升员工的修养三、8常法说明书
8常法管理，对所有的餐饮企业来说，都有其积极意义。

第二讲 常整理 常整顿
一、常整理
1、含义：对身边的物品进行整理，舍弃不用或不能用的物品，使身边的物品都是必要的。
2、实施要点
〈1〉自己的工作场所全面检查,包括看得到和看不到的；
〈2〉建立存弃规则；
〈3〉制订废弃物处理方法（物品报损法）；
〈4〉要的物品调查使用频度，决定日常用量；（如碗、碟）
〈5〉从易到难逐步整理；
〈6〉从零乱根源着手。

二、常整顿
1、含义：整顿就是把需要的物品的放置方法进行标准化
2、实施要点
（1）前一步骤整理的工作要落实；
（2）流程布置,确定放置场所；
（3）按确定的规则将物品分类、标识；
（4）按确定的区域、方法存放各类物品；
（5）场所、物品标识。

第三讲 常清扫 常安全
三、常清扫
1、含义：清扫是把工作场所打扫干净。
2、实施要点
（1）确定清扫和检查频度，清扫和检查要求、清扫责任、检查责任等；
（2）执行例行扫除，清理脏污；
（3）调查污染源,予以杜绝或隔离清扫实施；
（4）检查。

四、常安全
1、含义：安全就是创造一个零故障，无意外事故发生的工作场所，以维护人身与财产不受侵害。
2、实施要点
（1）不要因小失大，应建立、健全各项安全管理制度；
（2）对操作人员的操作技能进行训练；
（3）进行安全操作标示；
（4）及时检查安全情况；
（5）对出现异常的设备立刻进行修理，使之恢复正常；
（6）建立安全环境。

第四讲 常维护 常节约
五、常维护
1、含义：维护是在整理、整顿、清扫和安全之后，认真维护、保持完善和最佳状态。
2、实施要点
（1）责任划分，使清洁有人负责，检查可以追究；
（2）清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人；
（3）制订奖惩制度，加强执行；
（4）时常检查摆设、清洁状态；
（5）主动报告有关情况；
（6）及时纠正不达标现象。
图片展示
六、常节约
1、含义：节约就是对时间、空间、能源、资源等方面合理利用，以发挥它们的最大效能，从而创造一个高效率的，物尽其用的工作场所、工作行为。
2、实施要点
（1）对时间、空间、能源、资源等进行分析，找出可节约的方法；
（2）建立节约规则（如节约方法80条）；
（3）将节约方法分解到有关责任人；
（4）万元分析法。
实施时应该秉持三个观念

第五讲 常进步 常修养
七、常进步
1、含义：每天进步一点点，不断地提升我们的工作能力、工作品质。
2、实施要点：
（1） 进步的心态
（2） 进步的技巧
（3） 进步四问：今天有认真工作吗？今天的工作有什么可以改善？今天学习了什么？有什么新发现？

八、常修养
1、含义：一是指养成良好习惯，遵守规则；二是指树立讲文明、敬业爱岗、学习进取的品德。
2、实施要点
（1）确定和自律；
（2）制订礼仪守则；
（3）奖励对的，惩罚错的；
（4）教育训练；
（5）推动各种提升修养活动；
（6）学习进取。

第六讲 实施8常法的步骤、文件、标语与图
一、推行8常法的步骤
组织： 成立8常推行小组并拟定活动计划
规则： 组织制定各项8常规范和审核标准
培训： 宣传8常基本知识、各项8常规范
执行： 全面执行各项8常规范，自我审核
监督： 组织检查、互相评估
坚持：纳入日常管理
设置《8常法图文手册》或《8常图片展示区》

二、实施8常的文件、标语与图
1.实施文件
2.实施标语
3.实施挂图
4.应用举例：中厨厨师8常规范

 

餐饮业8常法卓越管理 讲师简介：

邹金宏
8常法管理发起者
餐饮管理研究者
餐饮管理与服务培训专家
中国服务大师
行知讲师团理事长
中国餐饮人网站创办者
2005年中国餐饮文化传播优秀人物之一
著作有：高等教材《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业与营销》、《餐饮经营管理实战与培训》、《花园粥城培训手册》和《优秀厨房主管手册》、《餐饮入职必读》、《走向成功实战》……等八本专著。

 

餐饮业8常法卓越管理 学员对象：

    总经理、生产及物料管理、质量、采购、制造工程、IE及客户服务部门主管及相关人员

餐饮业8常法卓越管理 课程费用：

800.0元/人（含授课费，合影费、资料费，茶点、会务费）

提交单位：

备注：

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