《酒店管理》详细目录：
第一盘总论、前厅部（一）
◆饭店的类型
◇按客房数量进行分类：
◇按客源类型及特点分类：
◇按企业的隶属形式分类
◇按饭店的计价方式分类：
◆饭店的等级划分标准
◆前厅部的组织结构
◆前厅部的工作内容
◆前厅部各岗位职责规范
第二盘前厅部（二）
◆前厅部员工素质的要求
◇前厅部员工品德、品行要求
◇前厅部员工应具有的服务意识
◆前厅部员工礼貌礼仪
◇迎接人员礼貌礼仪须知
◇总服务台礼貌礼仪
◇电话总机、话务员礼仪须知
◇商务中心文员礼貌礼仪须知
◆前厅部预订的工作程序
◆前厅接待工作程序
第三盘饮食部（一）
◆饮食部的组织机构和工作内容
◇饮食部的组织结构
◇饮食部的工作内容
◆饮食部各岗位职责规范（上）
第四盘饮食部（二）
◆饮食部各岗位职责规范（下）
◆餐饮部员工的素质要求
◆餐饮部服务人员的礼貌礼仪（上）
◇准备工作
◇迎宾入厅
◇引宾入座
◇恭请点菜
◇周到服务
第五盘饮食部（三）
◆餐饮部服务人员的礼貌礼仪（下）
◇规范服务
◇恰当处理一般疑难问题
◇正确对待和处理客人的投诉
◇结帐送客
◆中餐厅人员服务程序
餐厅服务人员必须掌握的基本操作技能
◇托盘
◇中餐摆台
第六盘饮食部（四）
◇西餐摆台
◇斟酒
◇餐巾的折花
◇中餐厅服务工作程序
◇西餐厅服务工作程序
◇咖啡厅服务工作程序
◇酒吧服务工作程序
◇客房送餐服务工作程序
第七盘客房部（一）
◆客房在饭店中的地位与作用
◆客房的定义和种类
◆客房部的组织机构和工作内容
◆客房部各岗位职责范围
◆客房部员工的礼貌礼仪服务（上）
◇迎客服务
◇服务规程，礼貌礼仪
◇客房的安全保卫工作
第八盘客房部（二）
◆客房部员工的礼貌礼仪服务（上）
◇对于宾客的投诉及处理
◇送客服务工作
◇客房服务五十戒
◆客户部工作程序
◆基本服务流程
◇操作程序及要求
◇房间清洁的操作规程及动作规范
第九盘客房部（三）
◇房间清洁的操作规程及动作规范
◇房间卫生检查程序及规范
◇为客人提供物品服务的要
◇客房部清理要求
◇突发事件的处理要求
◇报纸的派发规定
◇房间小酒吧的管理要求
◇客人遗留物品及认领方式的处理要求
◇房间用具消毒的要求
◇客房部公共卫生工作程序
◇会议服务
◆客房部总结
第十盘商场部公关部
商场部
◆商场部的组织结构
◆饭店商场部服务人员礼貌礼仪须知
◆商场部工作程序
公共关系部
◆饭店公共关系部的组织机构与人员配置
◆公共关系部人员职责
◆公共关系部工作的具体内容
第十一盘康乐财务事务人力资源采供工程
康乐中心
◆康乐中心的组织机构
◆康乐中心的工作内容
◆康乐中心员工的素质要求
◆康乐中心服务人员的礼仪须知
财务部
◆财务部组织结构
◆财务部的工作内容
事务部
◆事务部的组织结构
◆事务部的工作内容
人力资源部
◆人力资源部的组织结构
◆人力资源部的工作内容
采供部
◆采供部的组织结构
◆采供部的工作内容
◆采购人员职业道德规范
工程部
◆工程部的组织结构
◆工程部的工作内容
◆工种部管理的制度规定
第十二盘安全部销售部
销售部
◆销售部的组织机构
安全部
◆安全部的工作内容
◆安全部人员的素质要求
◆安全部安全管理制度规定
◆销售部的工作内容
◆饭店安全保卫工作的设立
◆安全部人员的礼貌礼仪须知
◆安全部与其它部门的关系
